千张肉

2023-07-22 17:25
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千张肉

这是云南人的叫法,滋味酸甜,油而不腻,老少皆宜。千张肉的制法和口味在传于各地的同时,有了不同形态的变化,甚至菜名也各有特色,比如貌似只有在湖北和云南沿用千张肉这个名字,在川渝叫烧白,客家人叫它扣肉。做法也基本类似,以“咸鲜”味为本,讲究嫩、柔、滑、爽